第326章 当地美食的灵魂——花椒大酱（3/3）

最后一步，是熬酱。把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌，防止粘锅熬糊了，直至把酱熬香。

除了花椒，如果有人喜欢生姜、茴香、八角等调味料的，也可以在晒制或熬制的过程中加入。

叶安宁拿出来的这一小瓷坛的花椒大酱，不是宋清月去年晒得。

宋清月去年晒的花椒大酱，早被叶老太太收起来了。她也只是每隔一段时间，从那个柜子里的大坛子里，挖出来一碗底，放在灶房里用。

分家，是净身出户的三房，自然带不走一丁点儿的花椒大酱。

不过，他们家没分到，可以去镇上买。即便当地人基本上、家家都晒花椒大酱，但也有人没晒的。

或者是晒了不够吃的，再或者是晒了，却中途失败了的、毁了的，也有可能新分家的小媳妇不会晒的。

总之，就是一句话，有市场需求，就会有交易。

镇上的杂货铺有卖花椒大酱的，逢集的时候，也有家里晒多了的，去卖一些的换鞋零用的。

所以，即便叶家三房，没能带走一点儿的花椒大酱，他们家也有的吃。

就是叶安宁手里的这一小坛子，也是这一趟她跟着三哥出门买来的。

有了花椒大酱，待会儿调蒸花鲈鱼蘸酱的时候，绝对的让人惊喜。

花椒大酱是吃清蒸鱼的秘密武器，而另外一个调味品，是吃所有鱼，应该说，只要是吃鱼，就不能缺了它。

无论是青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等的淡水鱼，还是鲳鱼、黄鱼、带鱼、比目鱼、鳗鱼、鳕鱼、三文鱼等的海水鱼，谁也不能少了它。

??它是谁？

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(本章完)