第326章 当地美食的灵魂——花椒大酱（2/3）

更何况，花椒大酱，还能充当咸菜的角色。

晒花椒大酱，之所以选择在夏末秋初的时候开始，是因为这个时候，气温高，（秋老虎嘛），天气干燥，晒在太阳下瓷盆里的水分容易蒸发，并且晒出的酱色泽更好。

如果这么说的话，夏季的时候，天气更热，温度更高，为什么不选盛夏的时候，晒花椒大酱呢？

那是因为盛夏的时候，雨水多，尤其是，时不时的，不定时的，不打商量的，就来个雷阵雨。

试问暴晒在太阳底下的花椒大酱，在主人还没来得及收的时候，一场暴雨浇下来，啥也玩完了。

所以，夏末秋初，雨水渐少，空气干燥的时候，是晒花椒大酱最好的时期。

花椒大酱的主要材料，就是长了霉的煎饼，此外还有盐，新鲜花椒及花椒叶、大南瓜叶。

同时，夏末秋初的时候，正是花椒红彤彤成熟的好时候。

之前说宋清月是制作各种腌菜的一把好手，这晒花椒大酱，她自然也是拿手的紧。

甚至可以说，当地的妇人，就没几个不会晒花椒大酱的。如果真的不会的话，那一家子都去喝西北风好了。

花椒大酱的制作方法，表面上看，是没什么技术含量的。实际上，有没有技术含量，仁者见仁，智者见智。

首先就是将已经长霉的煎饼，用洗净的大南瓜叶盖上，过一段时间，当整个煎饼加南瓜叶都长满绿霉的时候，将之放在阳光下暴晒，晒到姜饼干干脆脆的。

然后把这些干干脆脆的煎饼，捏碎了放到一个足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐。

盐一定要放多一些，否则的话，这盆子酱会越晒越臭，然后完全的毁了。

将山上采来的新鲜花椒和花椒叶，也放进瓷盆里。

然后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状，水多一点没关系，在晒的过程中会蒸发掉。

接下来，就是暴晒的过程了。

把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌，目的一是为了让煎饼完全碎掉，二是使浆糊晒得均匀。具体晒多长时间，要根据天气情况及酱的变色情况而定，一般至少要一周，直至酱晒成黑红色。