第69章磨面粉（3/3）

张然之所以将麦子磨成的粉，成为麦粉，主要还是麦粉夹杂着大量褐色的麸皮与面粉混在在一起，需要用箩进行筛选之后，才能用来蒸馒头或者做面条。

而箩的制作方法很简单，只需要用竹篾做一个圆形的框架，然后底部弄上一层纱布就可以了。

竹篾是现成的，纱布上次在新丰采购的时候也买了不少。所以张然便找来张翠儿，让她帮忙一起做了一个框架，然后用绳子将细纱布牢牢固定在框架的底部。一个简单而实用的箩便新鲜出炉了。

而后，张然双手持箩，让三魁将麦粉缓缓倒入箩中，于此同时，张然不停抖动箩身，雪白的面粉便顺着纱眼，如同瀑布一般不断落入陶盆之中，很快面粉就在陶盆堆积成了一片白色的小小山包。

然后，张然将箩里积满的麸皮倒在一旁的另一个陶盆里，然后示意三魁继续倒入麦粉。如此反复几次，两盆麦粉很快便筛选成雪白的面粉。

最后，在筛完面粉之后，张然蹲下来用手指捻起起一点面粉搓捏了一下，发现面粉非常细，筛掉麸皮之后基本上与后世的面粉没有太大的差别，这才露出心满意足的笑容。

有了合格的面粉，接下来就是蒸馒头和做面条了。

对于如何蒸馒头以及做面条，张然还是非常熟悉的。首先，张然取来案板以及陶盆，清水等备用。

等一切齐备之后，张然穿越以来的第一次面食之旅。

第一步，张然在陶盆中放入适量的面粉，第二步，加入清水和面，将面粉与清水搅拌均匀，然后反复揉搓成面团。

等到面团揉搓完毕之后，张然将其放入陶盆之中。

由于现在这个时代没有酵母，所以想要蒸馒头比较困难一点，只能等面团自然发酵才行。所以，为了让面团充分发酵，取来一个更大的陶盆，倒入适量的温水，将盛有面团的陶盆放入其中，最后再盖上一块半干的湿麻布，放在温暖的地方，让其慢慢自然发酵。

这个过程中只能用温水，而不能用热水，因为面团发酵的最适宜温度是2528，这个温度最合适的酵母菌生长，但如果温度超过45，酵母的活性会迅速衰减降低，如果超过55°c酵母菌则会大量死亡。所有使用热水的话，很容易将酵母烫死，让面团成为四面。而适度的温水，则有益于酵母菌的生长，加快面团发酵速度。

不过，如果是做面条的话，则不需要面团充分发酵了。所以，张然在弄好了蒸馒头的面团之后，便打算将剩下的面粉全都做成面条。