第606章 窍门（1/1）
第606章窍门
虽然油作坊哪都有，但是因为粮食短缺，以及榨油技术的落后，榨油率并不高的缘故，所以植物油一直都是很贵的。
现代一百斤黄豆可得四十斤的豆油，而在这个朝代，一石的黄豆，才能得九斤豆油而已。
虽然猪油也更香，但是也没法用猪油炸油条啊，不然油条一冷，岂不是黄灿灿的油条上要结一层的白色猪油？这话夸张了，事实上，即便不会生一层白霜猪油，口感也不会太好。
最重要的，还是因为油是个贵重物。村里一些人家炒菜的时候，用个沾了猪油的布巾摸摸锅就是加了油了。
事实上，即便没有油条，他们当地喝糁，可以配烧饼、烤牌、肉包子。
叶安宁用木桶、竹筐等，将一个平时放在车辕子上的草席子将她的临时灶围了一圈，一个是减少果子油的香气飘得远，再一个也可以阻挡下别人的视线。
这个时候，叶安然准备的姜末已经就绪了。叶安宁将姜末连同麦仁一起加进了瓦罐里，嘱咐叶安然等着锅里的汤再次沸腾之后，可以转小火，慢慢的熬煮。同时，还得时不时的多搅拌几次，以免麦仁进入锅底后糊锅。
在这个过称中，叶安宁还要准备面糊和胡椒粉。
胡椒粉好办，叶安宁之前准备调味料的时候准备了很多，毕竟她经常在仙灵境里做吃食，胡椒粉自然也是少不了的。
胡椒粉和面粉，都要在加入瓦罐之前，用牛骨汤活成糊状，搅拌均匀。因为如果直接加入瓦罐里的话，不容易搅匀，还容易生成小疙瘩。
相反，将牛骨汤取出一部分，加入凉水，兑成温水之后，用于调面糊，不仅不已产生小疙瘩，还会使得加入了大骨汤活的面糊之后的中的糁，有香滑肥润的口感。
同样的，胡椒粉也需要用兑了凉水的大骨汤去浸泡，然后搅拌均匀，不要有小疙瘩。
面糊再加入瓦罐之前，还要再搅拌一次。
将面糊和胡椒糊加入瓦罐中的同时，还要加入食盐。食盐的量，依个人的口味而定。
到了这里，糁基本上已经算是完成了，不过还要小火慢慢的熬煮一会儿。期间要时不时的搅拌一下，等纯正的糁香一阵阵的扑鼻而来的时候，就可以将路子封上了，以免瓦罐底部的麦仁糊了。
不过，在开始喝糁之前，还要继续放在炉子上，文火熬煮着。
因为他们当地人喝糁，讲究热、辣、香、肥四美，其中热是关键。不热，就无从突出香、辣、肥等特点。
他们那有句俗语，叫开锅糁，刮缸粥。
所以，为了喝上热气腾腾的糁，炉子上的火不能灭了。糁馆里卖糁的时候，店里的小二也是占在大锅边，现舀现卖的。
接下来，叶安宁将重心放在了炸油条上面。
炸油条，有一个很重要的步骤，那就是揉面团。再将面絮揉成光滑的面团前，颇需要花费一番功夫的。
根据叶安宁找来放炸油条的方法，活出来的面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。
揉面团和发酵的过程，是在仙灵境里进行的，当时，叶安宁就是用神念将面团揉好的，倒是没有粘手的感觉。
叶安宁将放了发酵面团的面盆抱出来，这个时候，面团的延展性很好，不要揉。将面团从木盆里弄出来，放在面板上。
面板最好用油擦一遍，以免面团的黏连。直接将面团用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的长条。
“妹妹，你在做什么吃的？葱油饼吗？可看着不像啊。”
叶安然的话提醒了叶安宁，她得再活点面，嗯，还得是二合面，待会儿就用这油锅煎几个二合面的饼子。
叶安宁一边用神念在仙灵境里和面，一边回答叶安然，还不耽误她继续做油条，“五哥，我刚给从书上看到了一种吃食，叫油条。待会儿做好了，咱配着糁喝。”
叶安然瞧了一眼铁锅里的大半锅的油，有些心疼，“好吃吗？不过，这油条也太费油了吧。”
“油条应该是很好吃的，果子油炸出来的呢。五哥，这些油用不完的，炸完了油条，可以再放回油罐里。”
“这样啊，那我等着吃了。”
叶安宁用刀将长条面切成一寸宽的段，切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。压好后两端捏紧，稍稍抻长。
锅里的果子油已经烧热了，果子油的香气也越发的浓郁。
叶安宁没有那什么现代的温度计，不知道现在的油温是多少，但她可以揪一个小面团，扔进油锅里。
小面团从油锅的底部浮上来后，周围有少量的小气泡，这就说明油温已经可以了。
将油条坯子放进油锅里开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几个呼吸后，等油条稍稍定型后，再不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。
已经可以出锅了。
叶安宁没有长筷子，直接着了两段长长的竹密子用来炸油条的。
竹筛子里铺上两张油纸，新捞出来的焦脆金黄的油条，就放在上面晾凉。
当然，热热的油条更好吃，之所以均匀的晾在竹筛子里，为的就是防止相互间的热气将本该脆脆的油条给熏软了。
“五哥，快试试，小心烫！”
叶安然早也就迫不及待的就要上手，被叶安宁给塞了一双筷子。叶安然看了看自己因为烧火而黑黑的小手，嘿嘿的笑了。
叶安然也来不及不好意思，实在是这个叫油条的东西太香了！而且那金黄金黄的卖相，就让人忍不住想咬一口。
“好此！好此！”酥酥脆脆的，一口咬下去，叶安然感觉这是他吃过的最好吃的东西了，比那些铺子里卖的红豆糕、马蹄酥之类的好吃太多了！
叶安宁也用筷子夹起来一根试了试，哇！确实好吃。
一根油条下肚，叶安宁有些理解现代人为何要用豆浆配油条了。
从口感上来说，油腻的油条，配上清淡香滑的豆浆，是很好的搭配。
还有，豆浆是凉性的，油条是热性的，这两种食物可以中和在一起，即便是偏于寒性的肠胃，也能更好地吸收其中营养。
(本章完)